4 2 月

全面認識沉香的味道

香道人生

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全面認識沉香的味道~包括常溫下、明火燃燒以及隔火烘焙所可能散發出的氣味

每個人對香味的敘述不同,整理底下一些介紹,大家可以做為品香後的溝通

古代書籍只介紹到五味

酸味:代表氣息為酸梅味,淡淡的甜醋味,是一種微微與甜味相混的氣味,鼻腔中有略微收緊的感受。

甜味:熬蔗糖的甜味,加熱蜂蜜的味道,最熟悉的是炒蔗糖最初的氣味和拔絲煉製糖汁的味道。

苦味:黃連等很苦的中藥熬制時的氣味,黃柏燃燒時也有苦味,經常與藥香香氣混淆,細分是可以分辨的。

辣味:一種刺激性味道,微微有麻的感覺,是幹鍋爆花椒或辣椒的氣味,只是沒那麼嚴重。

鹹味:站在海邊,海風,海風帶來的味道,身體表面汗水的味道,鹽水的味道。

藥味:藥材特有的一種香氣,因為藥材很多,並不能夠一一列舉,在中藥店裡能夠比較明顯地聞到這類香氣,經常混有苦的香氣。

涼意:鼻腔感受非常像口腔中薄荷的感覺。只是沒有那麼重,鼻腔與咽部有明顯清涼感,強烈時甚至可以感受到上呼吸道及胸肺有降溫的感覺。

花香味:多為草本纖維的氣息和花的芳香,常混有微甜和微涼,也有歸納入甜味類的,甘草的氣味、青草香都是典型的花草香味。果香氣的代表香味有穀物香、玉米香等。

果香氣:多為穀物的香氣,生熟皆可,所有的穀物和果實,包括堅果的香氣屬於果香。也有熱帶水果的混合香,常可以從多種熱帶水果被搗碎成泥時聞到。

木味:主要指沉香樹全木質纖維的味道,也指在加熱過程中,木質纖維被火烘烤後的氣味。

土味:俗稱土腥味,有時部分細小土質顆粒加熱揚塵時產生的味道,有時為灰塵的味道,有時為泥土的氣息,乾燥時較難聞。

焦糊味:也稱焦味、焦油味、焦苦味。代表氣味為木質纖維或木料放在發熱的金屬板上,燃燒前被熱力灼燒碳化時的氣味。

腥味:與土腥味有區別,經常與油味混在一起,兼有植物蛋白和動物蛋白所具有的腥氣,與魚腥味也有很大的不同。

油味:植物凝脂的味道,味道較好者常常混雜有淡植物草香或果實香,味道較差者則有混油、植物蛋白腥味等異味,更有甚者有植物油脂過期變質後的氣味。

腐味:植物腐爛變質後的味道,有時混在土腥中,多存在於腐木表面。

臭味:動物蛋白燃燒或加熱時的味道,輕微二氧化硫味道,多為野生沉香未清洗乾淨時,由殘存的雜物所引發,應不屬於沉香本有味道。

騷味:輕微氨氣味道,絕大部分不是沉香本身所帶,有可能是沉香自然熟化過程中被污染,通過理香和洗香可去除。

煙薰火燎味:植物纖維燃燒時的氣味,常與焦糊味相伴,多指明火燃燒時所發出的氣味。在隔火烘焙發香時,有時因溫度過高也會散發此味。

原文出處-沈香的世界(Gaharu di dunia.)(Agarwood in the world.)

About the author 

Jason Huang

從事留學遊學策略規劃工作多年的教育觀察者, 對學習永遠抱持熱忱,

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