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伦西

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调香基础——第5节——挥发曲线

1 年前 · 来自专栏 气味笔记

此节内容是第3和第4节的综合应用。两个概念,香气强度和留香时间,结合香料的挥发特性,做出的图像。

如果你尚且不知道前中后调,以及每个时间点可以闻到的香气,那本篇文章可以形象地提供一个大致的印象,并让没有调香经验的朋友初窥调香到底是什么。

我们已经知道香料因为具有挥发性,所以我们才能闻到它的“香气”。

一块纯净石头,一块磁铁,没有挥发性,我们不能闻到它的香气。

用闻香纸蘸取一种香料,由于挥发性,香料分子不断挥发到空气中,所以,闻香纸上的香料的质量逐渐降低。

选取一种香料,绘制成(闻香纸)香料残留量和时间的平面图像。

其可能的图像如下

随着剩下的质量(残留量)的逐渐降低,香气的强度也逐渐降低。可见对于挥发性香料,物质的量n和香气强度P,是正相关的。

假设,n和P是正比例关系,也就是n∝P,或者P=kn,k>0,则,

香气强度和时间的图像也应该类似上图。

事实上,从感官上来说,对于一种易挥发香料,刚蘸出来那段时间,其香气强度损失最快,随着时间的推移,香气强度的变化量逐渐减小。

那么,图像就应该是上图所示,∣斜率∣逐渐减小的。

这个图像适合挥发性强的香料,比如 叶醇 。

那么对于挥发性不强的香料,他的香气强度和时间的图像是怎样的呢。

例如,檀香油的主要成分 檀香醇 。

图像明显和刚才的易挥发香料不同:

1,曲线形状不同,更加和缓平滑

2,香气强度更低

3,留香时间更长

下面举一个例子。

比如我们用叶醇(绿),2-甲基戊酸乙酯(果),芳樟醇(青木),乙位紫罗兰酮(花木),檀香醇(檀木)按照1:1:1:1:1的比例,做了一款香水。

把这些香料的挥发曲线画在同一个表中

要分析每个时间点的香气,就在那个时间做一条垂直于x轴的线。

比如x=1/6,也就是十分钟的时候,

红线所示,我们看到,该时间点,香气以绿色(叶醇)和橘黄色(2-甲基戊酸乙酯)最强,符合我们所说的头香/前调,而花香不那么明显,木香几乎不容易闻到。

同理,就不用画线了,看到4小时那个时间点,花香最强,木香开始显示出来,符合我们说的体香/中调,而绿意和果香基本不可嗅闻。

再看8小时,前调已经忽略不计,相当于没有了,连承上启下的芳樟醇都闻不到了,主要是木香,带点紫罗兰酮的花木味。

这样讲,是不是更容易理解前中后调啊。

这是简化的一种理解方式。

事实上,没有这么简单。

假设只有两种香料混合在一起,叶醇和檀香醇。由于叶醇的挥发性强,在它剧烈挥发的时候,会“带”走更多的檀香醇出去,定性分析上就是,檀香的挥发性变强了。

而檀香醇由于自身结构对叶醇的影响,把叶醇“抓牢”了一点,使得叶醇挥发性变弱了。

表现在图像上,就是,叶醇变平缓了,叶醇在中间的时间点会比原来更强;檀香醇在开始的时候,会便陡峭。

这只是两个香料,如果有三个以上,那基本就没法分析了。

所以,以上的多物料图像只是理论分析,不考虑各个香料之间的影响。

具体情况还是要在调香中体会,体会某些香料如何在中段“发力”,体会哪些香料会让整体香气沉着冷静。

如果把纵轴定义为香气强度,横轴极大值定义为挥发曲线相对平缓时的时间。

并且在第二象限做其轴对称图像,并且平滑化。那么我们可以得到香气图形。

分别对应叶醇,乙位紫罗兰酮,檀香醇。

第一种,遇到的时候,我们知道它香气强度大,但是不持久。

第二种,是兼具香气强度和持久度,往往可以做香味的中坚力量。

第三种,是耐久最强的香料,但是香气强度低。

第一种和第二种有较高的香气强度,加的时候要注意用量,如果想要做中坚香气,那么第二种香料很适合,但是如果有种香料你不想做主体,但是加多了,后果可想而知,它会贯穿整个香气,挥之不去。

第三种,属于加多了也不甚明显的香料,可以多用,但是加多了香气沉闷,有些此类香料仍然能贯穿头体尾,只是香气很弱罢了。

如果能接受这些,那么我问你哪些香料能做主体香,哪些能做修饰剂,哪些做和合剂,相信聪明的你已经有答案了。

本节内容是第三第四节的总结。有了香气强度和留香时间的概念,我们倘若没跳过香,也会形象化的了解香气的变化和调香的原理。

其实,调香很简单,就是个混合的过程,不需要去提取原料,不需要搞化学合成,也不需要套用公式,也不用死记硬背。

但是,就是因为,多物料体系的香气的变化太难分析了,即使不怎么发生化学反应,不去闻,坐着空想或者计算,是不能分析明白的。

调香就难在这里,它需要用知觉去感受每种变化,香料的变化多端让调香门槛太高,需要耗费大量的时间。

但是如果方法得当,可以事半功倍,所以这里用挥发曲线给大家,尤其初学者,加深对调香的理解,实际调香并不一定非要画个图的,整个框架是在心里的。

挥发曲线这里做一个总结,谢谢各位的支持。

发布于 2017-04-15

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2 条评论

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pookz 1 年前

很强很科学

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Ezs Feng 3 个月前

挺好的

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2 条评论 ​

About the author 

Jason Huang

從事留學遊學策略規劃工作多年的教育觀察者, 對學習永遠抱持熱忱,

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