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伦西
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调香基础——第5节——挥发曲线
1 年前 · 来自专栏 气味笔记
此节内容是第3和第4节的综合应用。两个概念，香气强度和留香时间，结合香料的挥发特性，做出的图像。
如果你尚且不知道前中后调，以及每个时间点可以闻到的香气，那本篇文章可以形象地提供一个大致的印象，并让没有调香经验的朋友初窥调香到底是什么。
我们已经知道香料因为具有挥发性，所以我们才能闻到它的“香气”。
一块纯净石头，一块磁铁，没有挥发性，我们不能闻到它的香气。
用闻香纸蘸取一种香料，由于挥发性，香料分子不断挥发到空气中，所以，闻香纸上的香料的质量逐渐降低。
选取一种香料，绘制成（闻香纸）香料残留量和时间的平面图像。
其可能的图像如下
随着剩下的质量（残留量）的逐渐降低，香气的强度也逐渐降低。可见对于挥发性香料，物质的量n和香气强度P，是正相关的。
假设，n和P是正比例关系，也就是n∝P，或者P=kn，k>0,则，
香气强度和时间的图像也应该类似上图。
事实上，从感官上来说，对于一种易挥发香料，刚蘸出来那段时间，其香气强度损失最快，随着时间的推移，香气强度的变化量逐渐减小。
那么，图像就应该是上图所示，∣斜率∣逐渐减小的。
这个图像适合挥发性强的香料，比如 叶醇 。
那么对于挥发性不强的香料，他的香气强度和时间的图像是怎样的呢。
例如，檀香油的主要成分 檀香醇 。
图像明显和刚才的易挥发香料不同：
1，曲线形状不同，更加和缓平滑
2，香气强度更低
3，留香时间更长
下面举一个例子。
比如我们用叶醇（绿），2-甲基戊酸乙酯（果），芳樟醇（青木），乙位紫罗兰酮（花木），檀香醇（檀木）按照1：1：1：1：1的比例，做了一款香水。
把这些香料的挥发曲线画在同一个表中
要分析每个时间点的香气，就在那个时间做一条垂直于x轴的线。
比如x=1/6,也就是十分钟的时候，
红线所示，我们看到，该时间点，香气以绿色（叶醇）和橘黄色（2-甲基戊酸乙酯）最强，符合我们所说的头香/前调，而花香不那么明显，木香几乎不容易闻到。
同理，就不用画线了，看到4小时那个时间点，花香最强，木香开始显示出来，符合我们说的体香/中调，而绿意和果香基本不可嗅闻。
再看8小时，前调已经忽略不计，相当于没有了，连承上启下的芳樟醇都闻不到了，主要是木香，带点紫罗兰酮的花木味。
这样讲，是不是更容易理解前中后调啊。
这是简化的一种理解方式。
事实上，没有这么简单。
假设只有两种香料混合在一起，叶醇和檀香醇。由于叶醇的挥发性强，在它剧烈挥发的时候，会“带”走更多的檀香醇出去，定性分析上就是，檀香的挥发性变强了。
而檀香醇由于自身结构对叶醇的影响，把叶醇“抓牢”了一点，使得叶醇挥发性变弱了。
表现在图像上，就是，叶醇变平缓了，叶醇在中间的时间点会比原来更强；檀香醇在开始的时候，会便陡峭。
这只是两个香料，如果有三个以上，那基本就没法分析了。
所以，以上的多物料图像只是理论分析，不考虑各个香料之间的影响。
具体情况还是要在调香中体会，体会某些香料如何在中段“发力”，体会哪些香料会让整体香气沉着冷静。
如果把纵轴定义为香气强度，横轴极大值定义为挥发曲线相对平缓时的时间。
并且在第二象限做其轴对称图像，并且平滑化。那么我们可以得到香气图形。
分别对应叶醇，乙位紫罗兰酮，檀香醇。
第一种，遇到的时候，我们知道它香气强度大，但是不持久。
第二种，是兼具香气强度和持久度，往往可以做香味的中坚力量。
第三种，是耐久最强的香料，但是香气强度低。
第一种和第二种有较高的香气强度，加的时候要注意用量，如果想要做中坚香气，那么第二种香料很适合，但是如果有种香料你不想做主体，但是加多了，后果可想而知，它会贯穿整个香气，挥之不去。
第三种，属于加多了也不甚明显的香料，可以多用，但是加多了香气沉闷，有些此类香料仍然能贯穿头体尾，只是香气很弱罢了。
如果能接受这些，那么我问你哪些香料能做主体香，哪些能做修饰剂，哪些做和合剂，相信聪明的你已经有答案了。
本节内容是第三第四节的总结。有了香气强度和留香时间的概念，我们倘若没跳过香，也会形象化的了解香气的变化和调香的原理。
其实，调香很简单，就是个混合的过程，不需要去提取原料，不需要搞化学合成，也不需要套用公式，也不用死记硬背。
但是，就是因为，多物料体系的香气的变化太难分析了，即使不怎么发生化学反应，不去闻，坐着空想或者计算，是不能分析明白的。
调香就难在这里，它需要用知觉去感受每种变化，香料的变化多端让调香门槛太高，需要耗费大量的时间。
但是如果方法得当，可以事半功倍，所以这里用挥发曲线给大家，尤其初学者，加深对调香的理解，实际调香并不一定非要画个图的，整个框架是在心里的。
挥发曲线这里做一个总结，谢谢各位的支持。
发布于 2017-04-15
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伦西 · 发表于气味笔记
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2 条评论
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pookz 1 年前
很强很科学
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Ezs Feng 3 个月前
挺好的
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