14 7 月

沉香之香气感受

香道人生

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馨香密事第五期:沉香之香气感受

大智慧沉香

大智慧沉香

今天

沉香香味中的主味

沉香的香气主要分为如下几种味道,并可由此区分其优劣。

甜味

沉香既然被称为 “蜜香”,甜味自然首当其冲,甜味可谓沉香最重要的感官感受。 不同的沉香所具有的甜味也有所不同甜味偏清者会在发甜味的同时产生一种清幽之感,如果细细去感受香气走向,会感到香流从鼻腔进入后悠悠直上,有种甜感冲上头顶直达百汇的感觉,令人闻后立刻有精神为之一振的愉悦感受甜味偏浊者则更具蜜感,令人感受到香味沉稳、踏实,甜感醇厚,入鼻后香流并不上行,转而凝聚于鼻腔后部,具有令人口中生津、心神宁静的作用。

一般而言,琼香、莞香甜味较清,尤其是产自深圳、香港一带的莞香越南香甜味较浊,尤其是产自越南芽庄一带的,蜜感甚足。清、浊并无好坏之分,纯凭个人喜好。

乳香味

沉香一般具有不同程度的乳香味,常与甜味相伴。 乳香味也称沉香的”奶味”,是一种柔和、浓郁的油脂香气。一般而言、产自印尼的沉香奶味较浊,偏向于乳味和脂香,比较浓郁、厚重;而国内沉香和越南沉香奶味相对较淡,且奶味中常带有熟坚果的醇香。

产自越南的沉香以甜味闻名,沉香树在结香前会吸引大量喜甜的蚂蚁前来咬噬

清凉味

沉香会带凉味,这种凉味一般伴随甜味一起发挥,类似薄荷散发出的清凉香气。 细细品味,会感受到香气进入鼻腔后在舌根部、喉上部等位置产生丝丝清新的凉意,令人有通鼻、醒神之感。甜、凉两味相互交融,凉味隐于甜味之后,清幽舒爽,淡淡体现,给人以品香的愉悦感。

果仁味

一般好香(尤其是国内沉香和越南沉香)在品香的尾香期会表现出浓郁的果仁气味,这种香气凝聚在鼻中久而不散,令人有食欲大振的感觉。

一般沉香不上炉加热很难闻到其果仁味,但也有例外者,如恵东地区所产之棋楠在常温下也可闻到果仁味,其中隐隐带有药味,所以也称为“人参味”。

花香味

沉香的花香味是一种融合了沉香的”凉味”和”甜味”的气味,因香气像花朵散发出的清新香味而得名,有时又类似于青草香气,产自我国香港地区的沉香多有这种独特香味。

辛麻感

沉香香气中的辛麻感一般出现在品质较高的沉香或者棋楠中。 辛 麻感严格来说并不是一种嗅觉感受,它更接近触觉感受。咀嚼好沉香时口腔会有一种麻辣的感觉不断扩散,棋楠更甚。

好的沉香尤其是棋楠在加热后会散发出一种带有丝丝辛麻感的特殊气味,这种气味往往被香友称为“棋韵”。这种辛麻感也是辨别好沉香和棋楠的重要标志,其中海南所产的沉香以其强烈的新麻感而闻名。

沉香香味中常有的异味

酸味

与沉香的甜味相对,有些沉香燃烧后会带有一些酸涩的香味, 这种酸涩的香味多来自加热后的星洲系沉香 ,因此星洲系沉香也有适宜生闻而不适宜上炉的说法。例如,马来西亚沉香在燃烧时一般会散发出酸涩味。

腥臭味

相对于乳香味而言,有些沉香闻起来有腥臭味。由于沉香是油脂发香,星洲系沉香的油脂香味更具动物性香气,因此有些星洲系沉香在一定的形成条件下会带 有类似于动物粪便的腥臭味,此类沉香尤以产自巴布亚新几内亚的巴布亚沉香为代表。

霉味

产生霉味的主要原因是熟香没有清理干净,或采完的香含水量太高,油脂含量太低,保存不善所致。许多熟香由于所处环境的问题,内部所含杂质太多,也是产生霉味的主要原因。

生凉味

品香时需要区分清凉味和生凉味,生凉味不同于清凉味, 它的凉气较浓,初闻便非常明显,且不随甜味而走,甚至掩盖甜味,闻之不仅不会有醒神之感,猛吸一下,大脑反而会有发晕的感觉。 生凉味除了香料本身原因外,有时也因为生香年头太短,或者香料中含水分过多导致。生凉味往往伴随着涩味。

品香时需要区分沉香香气中的清凉味和生凉味,常有卖家拿次品沉香的生凉味来冒充上品沉香的清凉味。一般令人愉悦的凉感才是好的沉香的味道。

往期精彩

文:摘自 《沉香收藏入门百科》

图:大智慧

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About the author 

Jason Huang

從事留學遊學策略規劃工作多年的教育觀察者, 對學習永遠抱持熱忱,

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